قالب الأرز بالدجاج على الطريقة الإيرانية

المقادير

• كوبين من أرز بسمتي
• 500 غرام من صدور الدجاج
• كوب من اللبن
• بصلة متوسطة الحجم
• بيضتان
• 3 ملاعق كبيرة من الزبدة
• 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
• القليل من الزعفران المنقوع حسب الرغبة
• ملعقة كبيرة من ماء الورد
• رشّة من الكركم
• كوب من الزبيب الإيراني الحامض
• ثلث كوب من الجوز المقطع
• ملعقة كبيرة من السكر
• ملح حسب الرغبة
• فلفل أسود حسب الرغبة
• كمون حسب الرغبة
• كزبرة يابسة حسب الرغبة

الحشوة

• لوز للتزيين (اختياري)
• فستق حلبي للتزيين (اختياري)

طريقة التحضير

1. انقعي منشفة مطبخ في الماء البارد وضعيها في الثلاجة.
2. اسلقي الأرز في ماء مملح لمدة 7 دقائق، ثم صفيه جيدًا.
3. في قدر على النار، شوحي البصل المفروم حتى يذبل. أضيفي صدور الدجاج المسلوقة والمقطعة إلى البصل وقلبيها حتى تحمر.
4. تبلي الخليط بالملح والفلفل الأسود والكمون والكزبرة اليابسة والكركم.
5. في قدر آخر، ذوبي الزبدة وأضيفي الزبيب الحامض والسكر. أضيفي 3 ملاعق من الزعفران المنقوع وملعقة من ماء الورد إلى الخليط.
6. صبي الخليط فوق خليط الدجاج والبصل وأضيفي الجوز المقطع. قلبي جيدًا.
7. اخفقي صفار البيض مع الزبادي والزعفران المنقوع. أضيفي الزيت واستمري في الخفق. أضيفي نصف الأرز إلى خليط البيض واخلطيه.
8. ادهني صينية مناسبة للفرن بالزبدة. ضعي نصف الأرز في القاع ووزعيه على الجوانب. أضيفي طبقة سميكة من حشوة الدجاج بالزبيب في المنتصف واضغطي عليها. أضيفي الأرز الأبيض المتبقي.
9. رشّي القليل من ماء الورد والزيت على الأرز. غطي الصينية واتركيها على نار خفيفة لمدة 7 دقائق.
10. انقلي الصينية إلى الفرن واخبزيها على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعة.
11. انقلي الصينية إلى قاع الفرن واخبزيها لمدة 5 دقائق إضافية.
12. أخرجي الصينية من الفرن وضعيها فوق المنشفة المثلجة لمدة 5 دقائق. ثم اقلبها وقدميها مزينة بالمكسرات والزبيب الحامض.