طريقة عمل الجبنة القديمة في المنزل.. اعرفي سر الطعم

الجبنة القديمة: تراث مصري أصيل

تعتبر الجبنة القديمة طبقًا تقليديًا يحظى بشعبية واسعة في الثقافة المصرية، حيث يتميز بمذاقه الفريد ويصنع في الغالب في القرى الريفية. وفي هذه المقالة، سوف نستعرض خطوات سهلة لتحضير الجبنة القديمة في المنزل، والتي استوحيناها من خبيرة الطهي الشهيرة نجلاء الشرشابي في برنامجها "سفرة" على قناة "سي بي سي".

طريقة عمل الجبنة القديمة في المنزل

المكونات:

• 1 لتر حليب طازج كامل الدسم
• 1/2 كوب ملح
• 1 ملعقة كبيرة خل أبيض
• شاش أو قماش قطني نظيف

خطوات التحضير:

1. يُغلى الحليب في قدر كبير على نار متوسطة مع التحريك باستمرار لمنع الحليب من الاحتراق أو الالتصاق بالقاع.
2. بمجرد أن يغلي الحليب، يُضاف الملح ويُحرك حتى يذوب تمامًا.
3. يُرفع القدر عن النار ويُضاف الخل الأبيض. سوف يتسبب ذلك في تخثر الحليب وتكوين خثارة.
4. تُترك الخثارة لمدة 10-15 دقيقة حتى تستقر.
5. يُصفى الخثارة في مصفاة مبطنة بشاش أو قماش قطني.
6. تُربط أطراف الشاش أو القماش جيدًا وتُعلق الخثارة لتصريف مصل اللبن الزائد لمدة ساعة على الأقل.
7. بعد تصريف مصل اللبن، تُوضع الخثارة في قالب جبنة أو وعاء وتُثقل بوزن ثقيل (مثل حجر أو زجاجة ماء).
8. تُترك الجبنة تحت الوزن لمدة 12-24 ساعة حتى تنضغط تمامًا.
9. بعد ذلك، تُزال الجبنة من القالب وتُقطع إلى شرائح أو مكعبات وتُخزن في الثلاجة.

نصائح إضافية:

• للحصول على جبنة قديمة ذات نكهة أقوى، يُمكن تركها تنضج في الثلاجة لمدة أطول (حتى شهر واحد).
• يمكن إضافة نكهات أو توابل أخرى إلى الجبنة أثناء تصنيعها، مثل الحلبة أو الفلفل الحار أو الأعشاب المجففة.
• تُستخدم الجبنة القديمة بشكل شائع في العديد من الأطباق المصرية، مثل الملوخية والكسكس والشعرية.