«من غير زفارة».. أفضل طريقة لعمل الكبدة الجملي مثل المحلات

أفضل طريقة لعمل الكبدة الجملي مثل المحلات

الكبدة الجملي من الأطباق الشهية التي يحبها الكثيرون، سواءً من المطاعم أو من إعدادها منزليًا، ولكن قد يواجه البعض صعوبة في طهيها بنفس جودة المطاعم. لذا، إليك أفضل طريقة لعمل الكبدة الجملي في المنزل بخطوات بسيطة، كما يفعل الطهاة المهرة:

خطوات تحضير الكبدة الجملي:

• اختيار الكبدة: اختر الكبدة الطازجة ذات اللون الأحمر الداكن وثبات قوامها عند لمسها.
• غسل الكبدة: اغسل الكبدة جيدًا بالماء البارد لإزالة أي دم أو شوائب.
• إزالة دهون الكبدة: قم بإزالة أي دهون زائدة من الكبدة باستخدام سكين حادة.
• تقطيع الكبدة: قطّع الكبدة إلى قطع متوسطة الحجم.
• نقع الكبدة في الحليب (اختياري): انقع الكبدة في الحليب لمدة 30 دقيقة على الأقل لإزالة أي رائحة زائدة أو مرارة.
• تصفية الكبدة: صفي الكبدة من الحليب وجففها بمناشف ورقية.
• تتبيل الكبدة: تبّل الكبدة بالملح والفلفل الأسود والكركم والبابريكا حسب الرغبة.
• قلي الكبدة: سخن الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى عالية. أضف الكبدة وقلّبها حتى تصبح ذهبية اللون من جميع الجوانب.
• تخفيف النار: خفف الحرارة إلى متوسطة واترك الكبدة تنضج لمدة 5-7 دقائق، أو حتى تصبح طرية ولكنها ليست جافة.
• رفع الكبدة عن النار: ارفع الكبدة عن النار واتركها ترتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم.

سر إزالة رائحة الزفارة من الكبدة الجملي:

• استخدام الحليب: نقع الكبدة في الحليب يساعد على إزالة أي رائحة غير مرغوب فيها أو مرارة.
• التبخير: بعد نقع الكبدة في الحليب، يمكنك تبخيرها لمدة 10-15 دقيقة فوق بخار الماء الساخن لإزالة أي روائح متبقية.
• إضافة البهارات: إضافة التوابل مثل الكمون والكزبرة والهيل إلى الكبدة أثناء الطهي يساعد على إخفاء أي رائحة زائدة.
• تجنب الإفراط في الطهي: الإفراط في طهي الكبدة يمكن أن يجعلها صلبة ويزيد من رائحتها الكريهة.
• استخدام زيت نباتي خفيف النكهة: تجنب استخدام الزيوت الثقيلة النكهة مثل زيت السمسم أو زيت الزيتون عند قلي الكبدة، لأنها يمكن أن تطغى على نكهة الكبدة وتزيد من رائحتها.