أطعمة خالية من الجلوتين

ما هو الغلوتين؟

الجلوتين هو مجموعة من البروتينات الموجودة بشكل طبيعي في الحبوب مثل القمح والشعير والجاودار. على الرغم من أهميته في الطهي كعامل تماسك ونكهة، إلا أن بعض الأفراد يعانون من عدم تحمل الغلوتين، مما يستدعي اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين.

الأطعمة الخالية من الغلوتين

تتنوع الأطعمة الخالية من الغلوتين بشكل طبيعي، وتشمل:

الفواكه والخضروات

• جميع الفواكه والخضروات الطازجة خالية من الغلوتين بشكل طبيعي، باستثناء الفواكه والخضروات المصنعة التي قد تحتوي على منكهات أو مثخنات تحتوي على الغلوتين.
• تشمل الخضروات الخالية من الغلوتين: الخرشوف، والفلفل، والبروكلي، والقرنبيط، والخيار، والباذنجان، والكراث، والفطر، والكوسا.
• تشمل الفواكه الخالية من الغلوتين: التوت، والشمام، والبطيخ، والجريب فروت، والكيوي، والمانجو، والخوخ، والتفاح، والموز، والإجاص، والأناناس، والفراولة.

منتجات الألبان

• الحليب ومشتقاته خالية من الغلوتين بشكل طبيعي، ولكن قد تحتوي المنتجات المصنعة على إضافات تحتوي على الغلوتين.
• تشمل منتجات الألبان الخالية من الغلوتين: الزبدة والسمن، والكريمة، واللبن، والأجبان.

الدهون والزيوت

• الدهون والزيوت خالية من الغلوتين بشكل طبيعي، ولكن قد تضاف منكهات أو مثخنات تحتوي على الغلوتين أثناء التصنيع.
• تشمل الدهون والزيوت الخالية من الغلوتين: الزبدة والسمن، وزيت الزيتون، وزيت الأفوكادو، وزيت جوز الهند، والزيوت النباتية (مثل زيت السمسم وكانولا وعباد الشمس).

الصلصات والتوابل والبهارات

• غالبًا ما يحتوي الجلوتين على منكهات ومثبتات ومعززات للنكهة في الصلصات والتوابل والبهارات المصنعة.
• تشمل الصلصات والتوابل والبهارات التي عادة ما تكون خالية من الغلوتين: الخردل (تحقق من الملصقات الغذائية)، والمايونيز، والتوابل الجافة مثل الريحان المجفف والثوم والزعتر والملح والفلفل الأسود والزنجبيل والكركم.

المشروبات

• معظم المشروبات خالية من الغلوتين بشكل طبيعي، ولكن قد تحتوي المشروبات المصنعة على مواد مضافة تحتوي على الغلوتين.
• تشمل المشروبات الخالية من الغلوتين: الماء والقهوة والشاي وعصائر الفاكهة الطبيعية وخل التفاح.

الحبوب الكاملة الخالية من الغلوتين

• بعض الحبوب الكاملة خالية من الغلوتين بشكل طبيعي، بينما تحتوي أخرى على الغلوتين. تحقق من الملصقات الغذائية للتأكد.
• تشمل الحبوب الكاملة الخالية من الغلوتين: الكينوا والأرز البني والحنطة السوداء والسورغم والتابيوكا والدخن والقطيفة.

بدائل القمح

• نظرًا لكون القمح من الحبوب الشائعة المحتوية على الغلوتين، إليك بعض البدائل الخالية من الغلوتين: البطاطس والشوفان والذرة والأرز.

بدائل دقيق القمح

• لاستبدال دقيق القمح في الخبز والمعجنات، استخدم الدقيق الخالي من الغلوتين مثل: دقيق اللوز وجوز الهند ونشا الذرة ودقيق البطاطس ودقيق البازلاء ودقيق الصويا.

البروتينات الخالية من الغلوتين

• معظم البروتينات الحيوانية والنباتية خالية من الغلوتين بشكل طبيعي، ولكن قد تحتوي بعضها على إضافات تحتوي على الغلوتين.
• تشمل البروتينات الخالية من الغلوتين: اللحوم الحمراء والدواجن والمأكولات البحرية والتوفو والبقوليات والمكسرات والبذور.