المواد التي رمزها E في الأغذية المصنعة ترتبط بالسكري.. ما هي؟

المستحلبات الغذائية وعلاقتها بالسكري من النوع الثاني

في دراسة حديثة أجراها باحثون فرنسيون، وجدوا صلة بين الاستهلاك طويل المدى للمستحلبات (E-ingredients) في الأطعمة المصنعة وزيادة خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.

ما هي المستحلبات الغذائية؟

المستحلبات هي مواد تُضاف إلى الأطعمة لتحسين مظهرها ومذاقها وملمسها ومدى صلاحيتها. ومن أمثلة المستحلبات الشائعة أحاديات وثنائية الجليسريدات من الأحماض الدهنية، والكاراجينان، والنشويات المعدلة، والليسيثين، والفوسفات، والسليلوز، والصمغ، والبكتين.

تُستخدم المستحلبات على نطاق واسع في الأطعمة المصنعة، بما في ذلك بعض أنواع المخبوزات، والبسكويت، والحلويات، والزبادي، والآيس كريم، والشوكولاتة، والسمن النباتي، والوجبات الجاهزة للتسخين أو الأكل.

نتائج الدراسة

وجدت الدراسة أن الاستهلاك طويل المدى للمستحلبات الغذائية التالية يرتبط بزيادة خطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني:

• أحادي وثنائي الجليسريد من حمض البالمتيك (E475)
• أحادي وثنائي الجليسريد من حمض الأوليك (E476)
• أحادي وثنائي الجليسريد من خليط من الأحماض الدهنية (E471)

الآلية المقترحة

يُعتقد أن المستحلبات قد تعطل الميكروبيوم المعوي، مما يؤدي إلى زيادة الالتهاب واختلال التمثيل الغذائي. وهذا قد يساهم في مقاومة الأنسولين وتطور مرض السكري من النوع الثاني.